Las recetas de mi madre

Para 4 personas: 1 kg de gambas 3 cebollas 3 cucharadas de tomate concentrado 1/2 litro de caldo vegetal 2 cucharadas de harina 3 vasitos de nata líquida 1 cucharada de hojas de estragón 1 vasito de vino blanco dulce 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta - Freír en una cacerola la cebolla partida en trozos durante unos 5 minutos. Saltear las gambas unos 3 minutos, regar con el vino, sacarlas y pelarlas. Espolvorear la harina sobre la cebolla y mezclar. - Diluir el tomate con el caldo e incorporarlo a la cacerola. Seguir removiendo mientras que cuece durante 6-7 minutos. Agregar las gambas, 2 vasitos de nata líquida y dejar a fuego lento para que los sabores de mezclen. Rectificar de sal, añadir la pimienta y pasarlo por la batidora. - Repartir en cuencos y adornar con una cucharada de nata montada y una gamba.

Otra más. Esta la uso bastante, sobre todo con guisantes de lata que suelo preparar como guarnición para el salmón. Cosas de la dieta de la zona, que pan no de debe comer, pero salmón por todos lados.... 1 kg de guisantes congelados o 1 lata 3 lonchas de jamón (o taquitos) aceite sal - Cocer los guisantes congelados en agua con sal durante 10 minutos (si son de lata no hace falta la cocción). - En una sartén poner 3 o 4 cucharadas de aceite y rehogar el jamón partido en trozos durante un instante. Añadir los guisantes cocidos o la lata de guisantes y rehogar a fuego suave durante 5 minutos y salar.

Bueno, como sigo con la dieta de la zona, pues sigo poniendo recetas de verduritas, que me estoy poniendo morado de tanta verdura. La receta de mi madre para preparar la menestra de verduras que se compra congelada y que no resulte tan insípida. Para 6 personas: 1 kg de menestra congelada (bolsa) 1/2 de patatas 1 pastilla de avecrem 1 cebolla 3 dientes de ajo pimentón 2 lonchas de jamón serrano o 3 de bacon aceite sal - No hace falta descongelar la menestra. - Pelar y partir las patatas en trozos pequeños. - Picar la cebolla y el ajo muy menudos. - Poner en una cacerola medio vaso de aceite y rehogar la cebolla con el ajo hasta que esté dorada, añadir el jamón en trozos y rehogar un instante. Después incorporar la menestra y las patatas, y seguir rehogando 5 minutos. - Añadir dos vasos de agua, la pastilla de avecrem desmenuzada, y 1/2 cucharadita de pimentón. Cocer a fuego suave durante media hora.

1 Kg de judías verdes 4 patatas 2 lonchas de jamón serrano aceite sal - Si las judías son frescas, hay que quitarles los hilos de los bordes y partirlas en trozos. Si son congeladas se ponen tal y como están en la bolsa (son mejores las anchas). - Poner a cocer agua con 1 cucharada de sal o una pastilla de avecrem, cuando hierva añadir las judías y las patatas partidas en trozos grandes. Cocer durante 20 minutos y escurrir (cocer con poca agua). - En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, calentar y rehogar un instante el jamón serrano partido en trozos. Volcar sobre las judías escurridas y poner la cacerola al fuego 5 minutos para que las judías tomen el sabor del jamón.

Para 6 personas: 1 kilo y medio de chipirones rellenos congelados 4 bolsitas de tinta congelada 1 cebolla grande o dos pequeñas 4 o 5 dientes de ajo aceite sal perejil avecrem vino blanco harina o maicena - En una cacerola poner medio vaso de aceite y rehogar la cebolla, ajo y perejil picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color dorado, añadir los chipirones y rehogar un rato (5 minutos). Añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer. - Incorporar la tinta, el avecrem, un poco de agua fría (1 vaso) y cocer aproximádamente 45 minutos. Si se seca añadir mas agua fría para que esté caldoso. - Una vez cocidos, antes de servir, añadir una cucharada de maicena o de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, y cocer durante 2 minutos más. - Se sirve con arroz blanco.

Esta receta ya es algo mas complicada que las últimas que he puesto. Así que manos a la obra. BIZCOCHO: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas colmadas de harina - Separar las claras de las yemas. - Poner las claras en un cuenco y batir a punto de nieve. Cuando estén duras añadir poco a poco las 5 cucharadas de azúcar sin dejar de batir hasta que estén a punto de merengue. - Incorporar las 5 yemas una a una batiendo, y cuando estén bien mezcladas, añadir poco a poco las 5 cucharadas de harina introduciéndolas sin batir. - Poner en un molde untado con mantequilla y meter al horno caliente a 180º C unos 20 minutos. - Este bizcocho no debe estar muy tostado, solo tomar un poco de color. - Sacar del horno, dejar enfriar y partir por la mitad para rellenarlo. RELLENO: 1 tarrina de margarina (400 gr) 200 gr de azúcar glass 3 cucharadas de café recién hecho -Trabajar bien la margarina con el azúcar y el café, hasta que sea una crema. Meter un rato en la nevera para que...

Galletas maría 1 tarrina pequeña de colacao 1/2 tarrina de azúcar leche 1 tarrina de margarina - Mezclar en un recipiente la margarina, colacao y azúcar, hasta conseguir una crema de chocolate. - Mojar las galletas en leche e ir untando con la crema de chocolate y colocar formando un tronco. - Cubrir el tronco con chocolate por encima y meter en la nevera.