Las recetas de mi madre

Tras hacer este, he modificado algo la receta, para adaptarla a mi gusto. Ingredientes: 1 salmón en filetes 1 vaso de caldo de pescado 1/2 vaso de aceite (algo menos si no se quiere tan grasiento) 1 vaso de vinagre (o un poco menos, según lo fuerte que guste) 20 granos de pimienta negra 2 clavos 1 puerro apio (no demasiado, que es algo fuerte de sabor) 1 zanahoria 1 hoja de laurel - Cocer el escabeche unos 25 minutos y añadir el salmón. Cocer 5 minutos más. - Dejar enfriar y servir acompañado de las verduras del escabeche. - Este escabeche se puede hacer con otros pescados y con carne o aves (bonito, pavo, perdiz, codorniz, pollo,....)

Esta receta es una de mis preferidas. Me encanta comer cordero cuando "vuelvo a casa" por navidad. 1 pierna de cordero deshuesada o con hueso troceada 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aceite 1 hoja de laurel sal - Adobar la carne con sal y ajo machacados y ponerla en una fuente de horno, regar con el aceite y el vino blanco, rodear con la cebolla partida en rodajas finas y el laurel partido en trozos. - Calentar el horno a 200º C y meter la fuente 90 minutos aproximádamente, regando con un poco de agua de vez en cuando. Al final de la cocción, unos 20 minutos, subir el horno a 250º C para que se dore.

Un capricho de vez en cuando no va tan mal para la linea. Y recuerdo cuando era pequeño que nos encantaban a todos los hermanos.... Ingredientes: Gambas 1 vaso de agua templada 1 cucharadita de sal 4 cucharadas soperas muy llenas de harina 2 huevos Aceite - Deshacer la sal en el agua y mezclar con la harina hasta conseguir una masa un poco ligosa. - Separar las claras de las yemas; añadir las yemas a la masa y mezclar, batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco. - Pelar las gambas. - Rebozar la gamba con la masa y freír en aceite.

Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2 kg aproximadamente (preparado) sal ajo limón aceite mantequilla vino blanco bacon - Lavar el pollo, salarlo con sal y ajo machacado y ponerlo en una fuente de horno metiéndole medio limón dentro. - Regarlo  con un poco de aceite y medio vasito de vino blanco; poner sobre la pechuga 1 cucharada de mantequilla o margarina. - Meter en el horno a 200-250ºC durante unas 2 horas, añadiendo un poco de agua de vez en cuando para que no se seque. - Una media hora antes de terminar la cocción cortar el pollo por los muslos y cubrirlo con lonchas de bacon.

Una deliciosa crema de calabacín. Fácil de hacer, nutritiva, y se puede congelar. Ingredientes: 1 kilo y medio de calabacines 2 pastillas de avecrem de pollo 1/4 de litro de nata líquida leche semidesnatada 6 quesitos en porciones - Lavar los calabacines y partirlos en trozos sin pelar. Ponerlos en una cacerola con poca agua, lo justo para cubrirlos, y añadir las dos pastillas de avecrem. Cocer unos 20 minutos, hasta que queden blandos. - Una vez cocidos los calabacines, añadir los quesitos en porciones y batir con la batidora. - Como los calabacines se cuecen con poca agua, el puré debe quedar bien espeso. Añadimos leche hasta que quede más líquido, y a continuación se incorpora la nata líquida. Batir y servir en caliente, siempre sin que la crema llegue a hervir.

Otra receta sana. La carne de pollo es baja en grasa y son proteinas animales de alta calidad. La piña es una fruta que sirve para limpiar el aparato digestivo, especialmente si se toma en ayunas. Ingredientes: 3 pechugas de pollo 1 lata pequeña de piña natural 1 cebolla avecrem pimienta vino fino o jerez - Se parten las pechugas en tiras o trocitos y se doran en un poco de aceite. Las dejamos reservadas en un plato. - En el mismo aceite, rehogamos la cebolla muy picadita. Cuando esté dorada añadimos la piña cortada en dados, seguimos rehogando e incorporamos el pollo que antes reservamos. Mezclamos todo bien al fuego, añadimos un poco de vino y lo dejamos cocer. Agregar el zumo de la piña, el avecrem y lo cocemos durante 30 minutos. Servir

Sigo completando las recetas. En esta ocasión, otro plato frio. Ingredientes: 1/2 kg de cabracho 8 langostinos 4 tronquitos de mar 1/2 vaso de tomate frito 1/2 vaso de vino blanco 250 ml de nata 4 huevos - Cocer el cabracho durante 5 minutos, desmenuzar y quitarle todas las espinas. Mezclar con el resto de ingredientes que con el pudin de merluza