Las recetas de mi madre

Otra receta de pescado, fácil de hacer y muy rica. Para 4 personas: 8 filetes de lenguado, gallo o fletan (pueden ser congelados) 8 lonchas finas de salmón ahumado 50 gr de mantequilla 1/2 litro de nata líquida sal, pimienta, cúrcuma y jengibre caldo de pescado (pastilla de avecrem o en brick) Estirar los filetes de lenguado y cubrir cada uno con una loncha de salmón. Enrollar y sujetar con un palillo. Colocar los rollos sobre una fuente de horno y poner sobre cada uno un poco de mantequilla. Hornear a 180º durante 10-15 minutos. A media cocción regar con un poco de caldo. Mientras poner en un cazo la nata, una pizca de cúrcuma, otra pizca de jengibre, sal y pimienta. Calentar y remover hasta que espese y añadir el caldo del pescado horneado. Remover hasta que espese. Servir el pescado con la salsa y arroz blanco para acompañar.

El otro día me regalaron unas habas tiernas. En la zona de Alicante es muy típico comerselas crudas como el que come pipas, pero hay otras muchas formas de prepararlas para que no resuten tan amargas. Así que aprovecho para poner una rica receta para este alimento tan sano y nutritivo. Habas tiernas. Aceite Sal Pimienta Negra Jamón Serrano Cebolla o cebolla francesa. Tres cucharadas soperas de tomate frito o para los amantes del picante de salsa Madras. Lo primero es desgranar las habas. Las ponemos a hervir 5 minutos en agua con abundante sal. Las escurrimos y les damos un lavado con agua fría. Picamos la cebolla y el Jamón Serrano. En una sartén (o mejor aún en una cazuela de barro) ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla con un poco de sal. Lo dejamos un rato hasta que la cebolla quede trasparente, y a continuación añadimos el Jamón. Lo rehogamos unos minutos para que el jamón suelte su grasa. Por último añadimos las habas y las tres cucharadas ...

Tras hacer este, he modificado algo la receta, para adaptarla a mi gusto. Ingredientes: 1 salmón en filetes 1 vaso de caldo de pescado 1/2 vaso de aceite (algo menos si no se quiere tan grasiento) 1 vaso de vinagre (o un poco menos, según lo fuerte que guste) 20 granos de pimienta negra 2 clavos 1 puerro apio (no demasiado, que es algo fuerte de sabor) 1 zanahoria 1 hoja de laurel - Cocer el escabeche unos 25 minutos y añadir el salmón. Cocer 5 minutos más. - Dejar enfriar y servir acompañado de las verduras del escabeche. - Este escabeche se puede hacer con otros pescados y con carne o aves (bonito, pavo, perdiz, codorniz, pollo,....)

Esta receta es una de mis preferidas. Me encanta comer cordero cuando "vuelvo a casa" por navidad. 1 pierna de cordero deshuesada o con hueso troceada 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aceite 1 hoja de laurel sal - Adobar la carne con sal y ajo machacados y ponerla en una fuente de horno, regar con el aceite y el vino blanco, rodear con la cebolla partida en rodajas finas y el laurel partido en trozos. - Calentar el horno a 200º C y meter la fuente 90 minutos aproximádamente, regando con un poco de agua de vez en cuando. Al final de la cocción, unos 20 minutos, subir el horno a 250º C para que se dore.

Un capricho de vez en cuando no va tan mal para la linea. Y recuerdo cuando era pequeño que nos encantaban a todos los hermanos.... Ingredientes: Gambas 1 vaso de agua templada 1 cucharadita de sal 4 cucharadas soperas muy llenas de harina 2 huevos Aceite - Deshacer la sal en el agua y mezclar con la harina hasta conseguir una masa un poco ligosa. - Separar las claras de las yemas; añadir las yemas a la masa y mezclar, batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco. - Pelar las gambas. - Rebozar la gamba con la masa y freír en aceite.

Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2 kg aproximadamente (preparado) sal ajo limón aceite mantequilla vino blanco bacon - Lavar el pollo, salarlo con sal y ajo machacado y ponerlo en una fuente de horno metiéndole medio limón dentro. - Regarlo  con un poco de aceite y medio vasito de vino blanco; poner sobre la pechuga 1 cucharada de mantequilla o margarina. - Meter en el horno a 200-250ºC durante unas 2 horas, añadiendo un poco de agua de vez en cuando para que no se seque. - Una media hora antes de terminar la cocción cortar el pollo por los muslos y cubrirlo con lonchas de bacon.

Una deliciosa crema de calabacín. Fácil de hacer, nutritiva, y se puede congelar. Ingredientes: 1 kilo y medio de calabacines 2 pastillas de avecrem de pollo 1/4 de litro de nata líquida leche semidesnatada 6 quesitos en porciones - Lavar los calabacines y partirlos en trozos sin pelar. Ponerlos en una cacerola con poca agua, lo justo para cubrirlos, y añadir las dos pastillas de avecrem. Cocer unos 20 minutos, hasta que queden blandos. - Una vez cocidos los calabacines, añadir los quesitos en porciones y batir con la batidora. - Como los calabacines se cuecen con poca agua, el puré debe quedar bien espeso. Añadimos leche hasta que quede más líquido, y a continuación se incorpora la nata líquida. Batir y servir en caliente, siempre sin que la crema llegue a hervir.