Las recetas de mi madre

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MAYONESA CON ALCAPARRAS Y CEBOLLITAS

Deliciosa para acompañar pescados. A mi me gusta especialmente con el salmón a la plancha. Ingredientes: 1 o 2 huevos Zumo de medio limón Sal Aceite de girasol Alcaparras Cebollitas en vinagre - Poner en un vaso de batidora 1 huevo (2 huevos si queremos bastante cantidad), un pellizco de sal, el zumo de medio limón y un chorrito pequeño de aceite. Batir con la batidora en la base del vaso y, sin parar de batir, añadir poco a poco aceite hasta que espese. Probar para ver el punto de sal. - Añadir una cucharada de alcaparras y otra de cebollitas en vinagre y batir.

HABAS TIERNAS CON JAMON

El otro día me regalaron unas habas tiernas. En la zona de Alicante es muy típico comerselas crudas como el que come pipas, pero hay otras muchas formas de prepararlas para que no resuten tan amargas. Así que aprovecho para poner una rica receta para este alimento tan sano y nutritivo. Habas tiernas. Aceite Sal Pimienta Negra Jamón Serrano Cebolla o cebolla francesa. Tres cucharadas soperas de tomate frito o para los amantes del picante de salsa Madras. Lo primero es desgranar las habas. Las ponemos a hervir 5 minutos en agua con abundante sal. Las escurrimos y les damos un lavado con agua fría. Picamos la cebolla y el Jamón Serrano. En una sartén (o mejor aún en una cazuela de barro) ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla con un poco de sal. Lo dejamos un rato hasta que la cebolla quede trasparente, y a continuación añadimos el Jamón. Lo rehogamos unos minutos para que el jamón suelte su grasa. Por último añadimos las habas y las tres cucharadas ...

BRAZO DE GITANO DE CARNE O ATÚN (ROLLO DE PURE DE PATATA)

Este plato siempre me ha gustado mucho, sobre todo el de relleno de atún. En verano, con mayonesa, es una comida que entra muy bien. Además se puede conservar varios días en la nevera (cubierto para que no se seque el pure de patata). PURE: 1 bolsa de pure de patatas 3/4 de litro de leche margarina sal Poner en un cazo al fuego la leche, una cucharada de margarina y un pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el contenido del sobre de pure de patata. Revolver bien para que no queden grumos y dejar enfriar. RELLENOS: 1º- Para el relleno de atún: 2 latas de atún salsa de tomate frito -Mezclar bien con el tenedor el atún con un poco de tomate 2º- Pare el relleno de carne: 1/4 de kg de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo vino blanco aceite sal - Picar la cebolla y el ajo y rehogarlo con 6 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorarse, añadir la carne picada y una cucharadita de sal. Sofreir bien mezclando con el t...

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