Las recetas de mi madre

El otro día me regalaron unas habas tiernas. En la zona de Alicante es muy típico comerselas crudas como el que come pipas, pero hay otras muchas formas de prepararlas para que no resuten tan amargas. Así que aprovecho para poner una rica receta para este alimento tan sano y nutritivo. Habas tiernas. Aceite Sal Pimienta Negra Jamón Serrano Cebolla o cebolla francesa. Tres cucharadas soperas de tomate frito o para los amantes del picante de salsa Madras. Lo primero es desgranar las habas. Las ponemos a hervir 5 minutos en agua con abundante sal. Las escurrimos y les damos un lavado con agua fría. Picamos la cebolla y el Jamón Serrano. En una sartén (o mejor aún en una cazuela de barro) ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla con un poco de sal. Lo dejamos un rato hasta que la cebolla quede trasparente, y a continuación añadimos el Jamón. Lo rehogamos unos minutos para que el jamón suelte su grasa. Por último añadimos las habas y las tres cucharadas ...

Para 6 personas: 1 kilo y medio de chipirones rellenos congelados 4 bolsitas de tinta congelada 1 cebolla grande o dos pequeñas 4 o 5 dientes de ajo aceite sal perejil avecrem vino blanco harina o maicena - En una cacerola poner medio vaso de aceite y rehogar la cebolla, ajo y perejil picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color dorado, añadir los chipirones y rehogar un rato (5 minutos). Añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer. - Incorporar la tinta, el avecrem, un poco de agua fría (1 vaso) y cocer aproximádamente 45 minutos. Si se seca añadir mas agua fría para que esté caldoso. - Una vez cocidos, antes de servir, añadir una cucharada de maicena o de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, y cocer durante 2 minutos más. - Se sirve con arroz blanco.

Esta es una de mis recetas preferidas. Los muslitos están aún mas buenos de un día para otro, cuando absorven el sabor de la salsa. Ingredientes para 6 personas: 10 muslitos 1 pastilla de avecrem 1 cebolla grande 2-3 dientes de ajo Medio vaso de aceite Vino blanco Sal Lavar y salar los muslitos. Poner en una cacerola medio vaso de aceite, calentar y freír los muslitos hasta que estén bien dorados. Sacarlos de la cacerola y freir en el mismo aceite la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir una copa pequeña de vino blanco, y volver a meter los muslitos de pollo. Poner a cocer lentamente y añadir un vaso de agua fría y una pastilla de avecrem. Cocer aproximadamente durante 1 hora en una olla normal, o media hora en una olla a presión. Una vez cocidos, si la salsa está demasiado clara, espesar añadiendo un poco de agua con una cucharada de harina y cocer un momento. Si después de cocer la cebolla esta muy entera se puede pasar la salsa por ...

Después de mucho tiempo sin publicar ninguna receta, mi madre me ha suministrado una buena remesa de recetas de las suyas. Así que retomo la actividad y a ver si pillo un poco de ritmo. Ingredientes para 4 personas: 450 gr de salmón ahumado 1 cebolla 1 calabacín pequeño 1 pimiento rojo 250 gr de patatas 30 gr de mantequilla o aceite de oliva Aceite de oliva Hierbas aromáticas (tomillo, salvia, romero, 1 hoja de laurel) Sal Pimienta Lavar y cocer la patatas cubiertas de agua y con una hoja de laurel durante unos 30 minutos. Picar en juliana (en tiras) la cebolla, en calabacín y el pimiento. Poner en una sartén el aceite o la mantequilla, y rehogar la juliana de verduras. Cuando empiece a dorarse, añadir las patatas partidas y saltear un momento. Cortar el salmón en trozos finos e incorporar a las verduras. Salpimentar, incorporar las hierbas aromáticas y servir.

Uno de mis platos preferidos. Esta aún mas rico de un día para otro, ya que el pescado absorbe el sabor de la salsa. Para 6 personas: 1 besugo de 1 kg y medio con su hígado (pedírselo al pescadero cuando lo limpie). 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo Perejil Pimentón dulce Vino blanco Aceite de oliva. Mantequilla o margarina Avecrem - Lavar bien el besugo, que debe estar sin escamas. Embadurnar bien por dentro y por fuera con sal y ajo machacado. - En una fuente de horno cubrir el fondo con cebolla partida en rodajas finas y colocar encima el besugo. Regar con un vasito de vino blanco y otro de aceite de oliva. Espolvorear con el ajo y el perejil picados y una cucharadita de pimentón. Añadir dos vasos de agua, el hígado y 1 pastilla de avecrem. Poner al fuego y hervir 30 min. - Cortar unas 6 rebanadas finas de pan (mejor duro) y freír hasta que estén muy doradas (marrones). - Machacar en un mortero el hígado junto con el pan frito. - Pasar el besugo con cuidado de no ...