Las recetas de mi madre

Tras hacer este, he modificado algo la receta, para adaptarla a mi gusto. Ingredientes: 1 salmón en filetes 1 vaso de caldo de pescado 1/2 vaso de aceite (algo menos si no se quiere tan grasiento) 1 vaso de vinagre (o un poco menos, según lo fuerte que guste) 20 granos de pimienta negra 2 clavos 1 puerro apio (no demasiado, que es algo fuerte de sabor) 1 zanahoria 1 hoja de laurel - Cocer el escabeche unos 25 minutos y añadir el salmón. Cocer 5 minutos más. - Dejar enfriar y servir acompañado de las verduras del escabeche. - Este escabeche se puede hacer con otros pescados y con carne o aves (bonito, pavo, perdiz, codorniz, pollo,....)

Esta receta es una de mis preferidas. Me encanta comer cordero cuando "vuelvo a casa" por navidad. 1 pierna de cordero deshuesada o con hueso troceada 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aceite 1 hoja de laurel sal - Adobar la carne con sal y ajo machacados y ponerla en una fuente de horno, regar con el aceite y el vino blanco, rodear con la cebolla partida en rodajas finas y el laurel partido en trozos. - Calentar el horno a 200º C y meter la fuente 90 minutos aproximádamente, regando con un poco de agua de vez en cuando. Al final de la cocción, unos 20 minutos, subir el horno a 250º C para que se dore.

Un capricho de vez en cuando no va tan mal para la linea. Y recuerdo cuando era pequeño que nos encantaban a todos los hermanos.... Ingredientes: Gambas 1 vaso de agua templada 1 cucharadita de sal 4 cucharadas soperas muy llenas de harina 2 huevos Aceite - Deshacer la sal en el agua y mezclar con la harina hasta conseguir una masa un poco ligosa. - Separar las claras de las yemas; añadir las yemas a la masa y mezclar, batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco. - Pelar las gambas. - Rebozar la gamba con la masa y freír en aceite.

Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2 kg aproximadamente (preparado) sal ajo limón aceite mantequilla vino blanco bacon - Lavar el pollo, salarlo con sal y ajo machacado y ponerlo en una fuente de horno metiéndole medio limón dentro. - Regarlo  con un poco de aceite y medio vasito de vino blanco; poner sobre la pechuga 1 cucharada de mantequilla o margarina. - Meter en el horno a 200-250ºC durante unas 2 horas, añadiendo un poco de agua de vez en cuando para que no se seque. - Una media hora antes de terminar la cocción cortar el pollo por los muslos y cubrirlo con lonchas de bacon.

Una deliciosa crema de calabacín. Fácil de hacer, nutritiva, y se puede congelar. Ingredientes: 1 kilo y medio de calabacines 2 pastillas de avecrem de pollo 1/4 de litro de nata líquida leche semidesnatada 6 quesitos en porciones - Lavar los calabacines y partirlos en trozos sin pelar. Ponerlos en una cacerola con poca agua, lo justo para cubrirlos, y añadir las dos pastillas de avecrem. Cocer unos 20 minutos, hasta que queden blandos. - Una vez cocidos los calabacines, añadir los quesitos en porciones y batir con la batidora. - Como los calabacines se cuecen con poca agua, el puré debe quedar bien espeso. Añadimos leche hasta que quede más líquido, y a continuación se incorpora la nata líquida. Batir y servir en caliente, siempre sin que la crema llegue a hervir.

Otra receta sana. La carne de pollo es baja en grasa y son proteinas animales de alta calidad. La piña es una fruta que sirve para limpiar el aparato digestivo, especialmente si se toma en ayunas. Ingredientes: 3 pechugas de pollo 1 lata pequeña de piña natural 1 cebolla avecrem pimienta vino fino o jerez - Se parten las pechugas en tiras o trocitos y se doran en un poco de aceite. Las dejamos reservadas en un plato. - En el mismo aceite, rehogamos la cebolla muy picadita. Cuando esté dorada añadimos la piña cortada en dados, seguimos rehogando e incorporamos el pollo que antes reservamos. Mezclamos todo bien al fuego, añadimos un poco de vino y lo dejamos cocer. Agregar el zumo de la piña, el avecrem y lo cocemos durante 30 minutos. Servir

Sigo completando las recetas. En esta ocasión, otro plato frio. Ingredientes: 1/2 kg de cabracho 8 langostinos 4 tronquitos de mar 1/2 vaso de tomate frito 1/2 vaso de vino blanco 250 ml de nata 4 huevos - Cocer el cabracho durante 5 minutos, desmenuzar y quitarle todas las espinas. Mezclar con el resto de ingredientes que con el pudin de merluza

Este plato siempre me ha gustado mucho, sobre todo el de relleno de atún. En verano, con mayonesa, es una comida que entra muy bien. Además se puede conservar varios días en la nevera (cubierto para que no se seque el pure de patata). PURE: 1 bolsa de pure de patatas 3/4 de litro de leche margarina sal Poner en un cazo al fuego la leche, una cucharada de margarina y un pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el contenido del sobre de pure de patata. Revolver bien para que no queden grumos y dejar enfriar. RELLENOS: 1º- Para el relleno de atún: 2 latas de atún salsa de tomate frito -Mezclar bien con el tenedor el atún con un poco de tomate 2º- Pare el relleno de carne: 1/4 de kg de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo vino blanco aceite sal - Picar la cebolla y el ajo y rehogarlo con 6 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorarse, añadir la carne picada y una cucharadita de sal. Sofreir bien mezclando con el t...