Las recetas de mi madre

Otra receta de pescado, fácil de hacer y muy rica. Para 4 personas: 8 filetes de lenguado, gallo o fletan (pueden ser congelados) 8 lonchas finas de salmón ahumado 50 gr de mantequilla 1/2 litro de nata líquida sal, pimienta, cúrcuma y jengibre caldo de pescado (pastilla de avecrem o en brick) Estirar los filetes de lenguado y cubrir cada uno con una loncha de salmón. Enrollar y sujetar con un palillo. Colocar los rollos sobre una fuente de horno y poner sobre cada uno un poco de mantequilla. Hornear a 180º durante 10-15 minutos. A media cocción regar con un poco de caldo. Mientras poner en un cazo la nata, una pizca de cúrcuma, otra pizca de jengibre, sal y pimienta. Calentar y remover hasta que espese y añadir el caldo del pescado horneado. Remover hasta que espese. Servir el pescado con la salsa y arroz blanco para acompañar.

El otro día me regalaron unas habas tiernas. En la zona de Alicante es muy típico comerselas crudas como el que come pipas, pero hay otras muchas formas de prepararlas para que no resuten tan amargas. Así que aprovecho para poner una rica receta para este alimento tan sano y nutritivo. Habas tiernas. Aceite Sal Pimienta Negra Jamón Serrano Cebolla o cebolla francesa. Tres cucharadas soperas de tomate frito o para los amantes del picante de salsa Madras. Lo primero es desgranar las habas. Las ponemos a hervir 5 minutos en agua con abundante sal. Las escurrimos y les damos un lavado con agua fría. Picamos la cebolla y el Jamón Serrano. En una sartén (o mejor aún en una cazuela de barro) ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla con un poco de sal. Lo dejamos un rato hasta que la cebolla quede trasparente, y a continuación añadimos el Jamón. Lo rehogamos unos minutos para que el jamón suelte su grasa. Por último añadimos las habas y las tres cucharadas ...

Sigo completando las recetas. En esta ocasión, otro plato frio. Ingredientes: 1/2 kg de cabracho 8 langostinos 4 tronquitos de mar 1/2 vaso de tomate frito 1/2 vaso de vino blanco 250 ml de nata 4 huevos - Cocer el cabracho durante 5 minutos, desmenuzar y quitarle todas las espinas. Mezclar con el resto de ingredientes que con el pudin de merluza

Este plato siempre me ha gustado mucho, sobre todo el de relleno de atún. En verano, con mayonesa, es una comida que entra muy bien. Además se puede conservar varios días en la nevera (cubierto para que no se seque el pure de patata). PURE: 1 bolsa de pure de patatas 3/4 de litro de leche margarina sal Poner en un cazo al fuego la leche, una cucharada de margarina y un pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el contenido del sobre de pure de patata. Revolver bien para que no queden grumos y dejar enfriar. RELLENOS: 1º- Para el relleno de atún: 2 latas de atún salsa de tomate frito -Mezclar bien con el tenedor el atún con un poco de tomate 2º- Pare el relleno de carne: 1/4 de kg de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo vino blanco aceite sal - Picar la cebolla y el ajo y rehogarlo con 6 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorarse, añadir la carne picada y una cucharadita de sal. Sofreir bien mezclando con el t...

Para 4 personas: 1 kg de gambas 3 cebollas 3 cucharadas de tomate concentrado 1/2 litro de caldo vegetal 2 cucharadas de harina 3 vasitos de nata líquida 1 cucharada de hojas de estragón 1 vasito de vino blanco dulce 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta - Freír en una cacerola la cebolla partida en trozos durante unos 5 minutos. Saltear las gambas unos 3 minutos, regar con el vino, sacarlas y pelarlas. Espolvorear la harina sobre la cebolla y mezclar. - Diluir el tomate con el caldo e incorporarlo a la cacerola. Seguir removiendo mientras que cuece durante 6-7 minutos. Agregar las gambas, 2 vasitos de nata líquida y dejar a fuego lento para que los sabores de mezclen. Rectificar de sal, añadir la pimienta y pasarlo por la batidora. - Repartir en cuencos y adornar con una cucharada de nata montada y una gamba.

Otra más. Esta la uso bastante, sobre todo con guisantes de lata que suelo preparar como guarnición para el salmón. Cosas de la dieta de la zona, que pan no de debe comer, pero salmón por todos lados.... 1 kg de guisantes congelados o 1 lata 3 lonchas de jamón (o taquitos) aceite sal - Cocer los guisantes congelados en agua con sal durante 10 minutos (si son de lata no hace falta la cocción). - En una sartén poner 3 o 4 cucharadas de aceite y rehogar el jamón partido en trozos durante un instante. Añadir los guisantes cocidos o la lata de guisantes y rehogar a fuego suave durante 5 minutos y salar.

Bueno, como sigo con la dieta de la zona, pues sigo poniendo recetas de verduritas, que me estoy poniendo morado de tanta verdura. La receta de mi madre para preparar la menestra de verduras que se compra congelada y que no resulte tan insípida. Para 6 personas: 1 kg de menestra congelada (bolsa) 1/2 de patatas 1 pastilla de avecrem 1 cebolla 3 dientes de ajo pimentón 2 lonchas de jamón serrano o 3 de bacon aceite sal - No hace falta descongelar la menestra. - Pelar y partir las patatas en trozos pequeños. - Picar la cebolla y el ajo muy menudos. - Poner en una cacerola medio vaso de aceite y rehogar la cebolla con el ajo hasta que esté dorada, añadir el jamón en trozos y rehogar un instante. Después incorporar la menestra y las patatas, y seguir rehogando 5 minutos. - Añadir dos vasos de agua, la pastilla de avecrem desmenuzada, y 1/2 cucharadita de pimentón. Cocer a fuego suave durante media hora.

1 Kg de judías verdes 4 patatas 2 lonchas de jamón serrano aceite sal - Si las judías son frescas, hay que quitarles los hilos de los bordes y partirlas en trozos. Si son congeladas se ponen tal y como están en la bolsa (son mejores las anchas). - Poner a cocer agua con 1 cucharada de sal o una pastilla de avecrem, cuando hierva añadir las judías y las patatas partidas en trozos grandes. Cocer durante 20 minutos y escurrir (cocer con poca agua). - En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, calentar y rehogar un instante el jamón serrano partido en trozos. Volcar sobre las judías escurridas y poner la cacerola al fuego 5 minutos para que las judías tomen el sabor del jamón.

Para 6 personas: 1 kilo y medio de chipirones rellenos congelados 4 bolsitas de tinta congelada 1 cebolla grande o dos pequeñas 4 o 5 dientes de ajo aceite sal perejil avecrem vino blanco harina o maicena - En una cacerola poner medio vaso de aceite y rehogar la cebolla, ajo y perejil picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color dorado, añadir los chipirones y rehogar un rato (5 minutos). Añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer. - Incorporar la tinta, el avecrem, un poco de agua fría (1 vaso) y cocer aproximádamente 45 minutos. Si se seca añadir mas agua fría para que esté caldoso. - Una vez cocidos, antes de servir, añadir una cucharada de maicena o de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, y cocer durante 2 minutos más. - Se sirve con arroz blanco.

Esta receta ya es algo mas complicada que las últimas que he puesto. Así que manos a la obra. BIZCOCHO: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas colmadas de harina - Separar las claras de las yemas. - Poner las claras en un cuenco y batir a punto de nieve. Cuando estén duras añadir poco a poco las 5 cucharadas de azúcar sin dejar de batir hasta que estén a punto de merengue. - Incorporar las 5 yemas una a una batiendo, y cuando estén bien mezcladas, añadir poco a poco las 5 cucharadas de harina introduciéndolas sin batir. - Poner en un molde untado con mantequilla y meter al horno caliente a 180º C unos 20 minutos. - Este bizcocho no debe estar muy tostado, solo tomar un poco de color. - Sacar del horno, dejar enfriar y partir por la mitad para rellenarlo. RELLENO: 1 tarrina de margarina (400 gr) 200 gr de azúcar glass 3 cucharadas de café recién hecho -Trabajar bien la margarina con el azúcar y el café, hasta que sea una crema. Meter un rato en la nevera para que...

Galletas maría 1 tarrina pequeña de colacao 1/2 tarrina de azúcar leche 1 tarrina de margarina - Mezclar en un recipiente la margarina, colacao y azúcar, hasta conseguir una crema de chocolate. - Mojar las galletas en leche e ir untando con la crema de chocolate y colocar formando un tronco. - Cubrir el tronco con chocolate por encima y meter en la nevera.

Manzanas reineta Azúcar Canela - Lavar las manzanas, quitar el corazón desde el rabo con un vaciador. - Rellenar el hueco con azúcar, un chorrito de agua, y espolvorear con un poquito de canela. - Meter en una fuente en el microondas al máximo de potencia. El tiempo debe ser de tres minutos por manzana (1 manzana = 3 min, 2 manzanas = 6 min, etc).

Uno de mis postres favoritos. Un poco trabajoso de hacer, pero merece la pena. -Poner una cazuela medio llena de agua a hervir con una taza llena de arroz y un poco de sal, media barra de canela y dos cortezas de limón. -Cuando se haya consumido el agua, añadir leche poco a poco y sin parar de remover (3 litros) durante una hora y media. Cuando ya la leche se haya convertido en una crema, añadir azúcar (1,5 veces la cantidad de arroz que pusiéramos al principio, en este caso una taza y media). -Servir en fuentes, reposar y requemar con azúcar

Esta es una de mis recetas preferidas. Los muslitos están aún mas buenos de un día para otro, cuando absorven el sabor de la salsa. Ingredientes para 6 personas: 10 muslitos 1 pastilla de avecrem 1 cebolla grande 2-3 dientes de ajo Medio vaso de aceite Vino blanco Sal Lavar y salar los muslitos. Poner en una cacerola medio vaso de aceite, calentar y freír los muslitos hasta que estén bien dorados. Sacarlos de la cacerola y freir en el mismo aceite la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir una copa pequeña de vino blanco, y volver a meter los muslitos de pollo. Poner a cocer lentamente y añadir un vaso de agua fría y una pastilla de avecrem. Cocer aproximadamente durante 1 hora en una olla normal, o media hora en una olla a presión. Una vez cocidos, si la salsa está demasiado clara, espesar añadiendo un poco de agua con una cucharada de harina y cocer un momento. Si después de cocer la cebolla esta muy entera se puede pasar la salsa por ...

Ingredientes: 4 puerros grandes 8 lonchas de bacon 75 gr de queso parmesano rallado 4 cucharadas de aceite Sal Limpiar los puerros, partirlos por la mitad y cocerlos (aproximadamente 15-20 min). Quitar la corteza al bacon y distribuir el queso por la loncha. Trocear los puerros en trozos de un tamaño aproximado del ancho de las lonchas de bacon Poner encima de una loncha un trozo de puerro, enrollarlo. Sujetarlo con un palillo para que no se deshaga. Repetir el proceso con las 8 lonchas. Dorarlos en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite, y posteriormente gratinar en el horno durante 5 minutos

Después de mucho tiempo sin publicar ninguna receta, mi madre me ha suministrado una buena remesa de recetas de las suyas. Así que retomo la actividad y a ver si pillo un poco de ritmo. Ingredientes para 4 personas: 450 gr de salmón ahumado 1 cebolla 1 calabacín pequeño 1 pimiento rojo 250 gr de patatas 30 gr de mantequilla o aceite de oliva Aceite de oliva Hierbas aromáticas (tomillo, salvia, romero, 1 hoja de laurel) Sal Pimienta Lavar y cocer la patatas cubiertas de agua y con una hoja de laurel durante unos 30 minutos. Picar en juliana (en tiras) la cebolla, en calabacín y el pimiento. Poner en una sartén el aceite o la mantequilla, y rehogar la juliana de verduras. Cuando empiece a dorarse, añadir las patatas partidas y saltear un momento. Cortar el salmón en trozos finos e incorporar a las verduras. Salpimentar, incorporar las hierbas aromáticas y servir.

De esta receta he de decir que aunque está en el libro de mi madre, no la he probado nunca. ¿Será que empezó a hacerla después de que yo me fuera de casa? Ingredientes: 1 lata de melocotones en almíbar (1 kg) Mermelada de fresa o frambuesa Zumo de limón Ralladura de una naranja - Escurrir los melocotones, reservando el jugo. - Se colocan los melocotones en una fuente con el hueco del hueso hacia arriba. Rellenar los huecos con mermelada. - Medir 1 vasito de almíbar de los melocotones, mezclarlo con el zumo de 1 limón y la ralladura de naranja, y verterlo encima de los melocotones. - Tapar la fuente con papel de aluminio y meter en el horno a temperatura moderada durante 15-20 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg y medio de calabaza 2 pastillas de avecrem de pollo Leche Nata líquida - Quitar la corteza de la calabaza con cuidado de no cortarnos porque es muy dura. Partir la calabaza en trozos y ponerla a cocer con las dos pastillas de avecrem y poco agua, lo justo para cubrir los trozos de calabaza. - Cocer unos 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y el agua se reduzca. Batir con la batidora hasta hacer un puré. Añadir un poco de leche al puré de calabaza, pero no mucha ya que debe quedar espeso. Después añadir 1/4 de litro de nata y servir caliente sin que llegue a hervir.

Ingredientes (6 personas): 6 filetes de lenguado Limón Sal Mantequilla Vino blanco Harina Leche Queso rallado No es inprescindible: 1/4 kg de champiñones 1/4 kg de gambas Perejil - Poner en una fuente de horno los filetes de lenguado con un poco de sal, regados con zumo de limon, un chorro de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva o mantequilla (2 cucharadas) y perejil picado. Calentar el horno a 200º y meter el pescado unos 15 minutos aproximadamente. - Preparar una bechamel . A media cocción añadir a la bechamel  el jugo de asar el pescado y poner un poco de sal. Seguir cociendo. - En una satén rehogar en mantequilla unos 4 o 5 champiñones y las gambas. - Poner los champiñones y gambas sobre el pescado, cubrir todo con la bechamel , espolvorear con queso rallado y meter en el horno unos minutos a gratinar.

Uno de mis platos preferidos. Esta aún mas rico de un día para otro, ya que el pescado absorbe el sabor de la salsa. Para 6 personas: 1 besugo de 1 kg y medio con su hígado (pedírselo al pescadero cuando lo limpie). 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo Perejil Pimentón dulce Vino blanco Aceite de oliva. Mantequilla o margarina Avecrem - Lavar bien el besugo, que debe estar sin escamas. Embadurnar bien por dentro y por fuera con sal y ajo machacado. - En una fuente de horno cubrir el fondo con cebolla partida en rodajas finas y colocar encima el besugo. Regar con un vasito de vino blanco y otro de aceite de oliva. Espolvorear con el ajo y el perejil picados y una cucharadita de pimentón. Añadir dos vasos de agua, el hígado y 1 pastilla de avecrem. Poner al fuego y hervir 30 min. - Cortar unas 6 rebanadas finas de pan (mejor duro) y freír hasta que estén muy doradas (marrones). - Machacar en un mortero el hígado junto con el pan frito. - Pasar el besugo con cuidado de no ...