Las recetas de mi madre

Tras hacer este, he modificado algo la receta, para adaptarla a mi gusto. Ingredientes: 1 salmón en filetes 1 vaso de caldo de pescado 1/2 vaso de aceite (algo menos si no se quiere tan grasiento) 1 vaso de vinagre (o un poco menos, según lo fuerte que guste) 20 granos de pimienta negra 2 clavos 1 puerro apio (no demasiado, que es algo fuerte de sabor) 1 zanahoria 1 hoja de laurel - Cocer el escabeche unos 25 minutos y añadir el salmón. Cocer 5 minutos más. - Dejar enfriar y servir acompañado de las verduras del escabeche. - Este escabeche se puede hacer con otros pescados y con carne o aves (bonito, pavo, perdiz, codorniz, pollo,....)

Esta receta es una de mis preferidas. Me encanta comer cordero cuando "vuelvo a casa" por navidad. 1 pierna de cordero deshuesada o con hueso troceada 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aceite 1 hoja de laurel sal - Adobar la carne con sal y ajo machacados y ponerla en una fuente de horno, regar con el aceite y el vino blanco, rodear con la cebolla partida en rodajas finas y el laurel partido en trozos. - Calentar el horno a 200º C y meter la fuente 90 minutos aproximádamente, regando con un poco de agua de vez en cuando. Al final de la cocción, unos 20 minutos, subir el horno a 250º C para que se dore.

Un capricho de vez en cuando no va tan mal para la linea. Y recuerdo cuando era pequeño que nos encantaban a todos los hermanos.... Ingredientes: Gambas 1 vaso de agua templada 1 cucharadita de sal 4 cucharadas soperas muy llenas de harina 2 huevos Aceite - Deshacer la sal en el agua y mezclar con la harina hasta conseguir una masa un poco ligosa. - Separar las claras de las yemas; añadir las yemas a la masa y mezclar, batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco. - Pelar las gambas. - Rebozar la gamba con la masa y freír en aceite.

Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2 kg aproximadamente (preparado) sal ajo limón aceite mantequilla vino blanco bacon - Lavar el pollo, salarlo con sal y ajo machacado y ponerlo en una fuente de horno metiéndole medio limón dentro. - Regarlo  con un poco de aceite y medio vasito de vino blanco; poner sobre la pechuga 1 cucharada de mantequilla o margarina. - Meter en el horno a 200-250ºC durante unas 2 horas, añadiendo un poco de agua de vez en cuando para que no se seque. - Una media hora antes de terminar la cocción cortar el pollo por los muslos y cubrirlo con lonchas de bacon.

Una deliciosa crema de calabacín. Fácil de hacer, nutritiva, y se puede congelar. Ingredientes: 1 kilo y medio de calabacines 2 pastillas de avecrem de pollo 1/4 de litro de nata líquida leche semidesnatada 6 quesitos en porciones - Lavar los calabacines y partirlos en trozos sin pelar. Ponerlos en una cacerola con poca agua, lo justo para cubrirlos, y añadir las dos pastillas de avecrem. Cocer unos 20 minutos, hasta que queden blandos. - Una vez cocidos los calabacines, añadir los quesitos en porciones y batir con la batidora. - Como los calabacines se cuecen con poca agua, el puré debe quedar bien espeso. Añadimos leche hasta que quede más líquido, y a continuación se incorpora la nata líquida. Batir y servir en caliente, siempre sin que la crema llegue a hervir.

Otra receta sana. La carne de pollo es baja en grasa y son proteinas animales de alta calidad. La piña es una fruta que sirve para limpiar el aparato digestivo, especialmente si se toma en ayunas. Ingredientes: 3 pechugas de pollo 1 lata pequeña de piña natural 1 cebolla avecrem pimienta vino fino o jerez - Se parten las pechugas en tiras o trocitos y se doran en un poco de aceite. Las dejamos reservadas en un plato. - En el mismo aceite, rehogamos la cebolla muy picadita. Cuando esté dorada añadimos la piña cortada en dados, seguimos rehogando e incorporamos el pollo que antes reservamos. Mezclamos todo bien al fuego, añadimos un poco de vino y lo dejamos cocer. Agregar el zumo de la piña, el avecrem y lo cocemos durante 30 minutos. Servir

Sigo completando las recetas. En esta ocasión, otro plato frio. Ingredientes: 1/2 kg de cabracho 8 langostinos 4 tronquitos de mar 1/2 vaso de tomate frito 1/2 vaso de vino blanco 250 ml de nata 4 huevos - Cocer el cabracho durante 5 minutos, desmenuzar y quitarle todas las espinas. Mezclar con el resto de ingredientes que con el pudin de merluza

Este plato siempre me ha gustado mucho, sobre todo el de relleno de atún. En verano, con mayonesa, es una comida que entra muy bien. Además se puede conservar varios días en la nevera (cubierto para que no se seque el pure de patata). PURE: 1 bolsa de pure de patatas 3/4 de litro de leche margarina sal Poner en un cazo al fuego la leche, una cucharada de margarina y un pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el contenido del sobre de pure de patata. Revolver bien para que no queden grumos y dejar enfriar. RELLENOS: 1º- Para el relleno de atún: 2 latas de atún salsa de tomate frito -Mezclar bien con el tenedor el atún con un poco de tomate 2º- Pare el relleno de carne: 1/4 de kg de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo vino blanco aceite sal - Picar la cebolla y el ajo y rehogarlo con 6 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorarse, añadir la carne picada y una cucharadita de sal. Sofreir bien mezclando con el t...

Para 4 personas: 1 kg de gambas 3 cebollas 3 cucharadas de tomate concentrado 1/2 litro de caldo vegetal 2 cucharadas de harina 3 vasitos de nata líquida 1 cucharada de hojas de estragón 1 vasito de vino blanco dulce 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta - Freír en una cacerola la cebolla partida en trozos durante unos 5 minutos. Saltear las gambas unos 3 minutos, regar con el vino, sacarlas y pelarlas. Espolvorear la harina sobre la cebolla y mezclar. - Diluir el tomate con el caldo e incorporarlo a la cacerola. Seguir removiendo mientras que cuece durante 6-7 minutos. Agregar las gambas, 2 vasitos de nata líquida y dejar a fuego lento para que los sabores de mezclen. Rectificar de sal, añadir la pimienta y pasarlo por la batidora. - Repartir en cuencos y adornar con una cucharada de nata montada y una gamba.

Otra más. Esta la uso bastante, sobre todo con guisantes de lata que suelo preparar como guarnición para el salmón. Cosas de la dieta de la zona, que pan no de debe comer, pero salmón por todos lados.... 1 kg de guisantes congelados o 1 lata 3 lonchas de jamón (o taquitos) aceite sal - Cocer los guisantes congelados en agua con sal durante 10 minutos (si son de lata no hace falta la cocción). - En una sartén poner 3 o 4 cucharadas de aceite y rehogar el jamón partido en trozos durante un instante. Añadir los guisantes cocidos o la lata de guisantes y rehogar a fuego suave durante 5 minutos y salar.

Bueno, como sigo con la dieta de la zona, pues sigo poniendo recetas de verduritas, que me estoy poniendo morado de tanta verdura. La receta de mi madre para preparar la menestra de verduras que se compra congelada y que no resulte tan insípida. Para 6 personas: 1 kg de menestra congelada (bolsa) 1/2 de patatas 1 pastilla de avecrem 1 cebolla 3 dientes de ajo pimentón 2 lonchas de jamón serrano o 3 de bacon aceite sal - No hace falta descongelar la menestra. - Pelar y partir las patatas en trozos pequeños. - Picar la cebolla y el ajo muy menudos. - Poner en una cacerola medio vaso de aceite y rehogar la cebolla con el ajo hasta que esté dorada, añadir el jamón en trozos y rehogar un instante. Después incorporar la menestra y las patatas, y seguir rehogando 5 minutos. - Añadir dos vasos de agua, la pastilla de avecrem desmenuzada, y 1/2 cucharadita de pimentón. Cocer a fuego suave durante media hora.

1 Kg de judías verdes 4 patatas 2 lonchas de jamón serrano aceite sal - Si las judías son frescas, hay que quitarles los hilos de los bordes y partirlas en trozos. Si son congeladas se ponen tal y como están en la bolsa (son mejores las anchas). - Poner a cocer agua con 1 cucharada de sal o una pastilla de avecrem, cuando hierva añadir las judías y las patatas partidas en trozos grandes. Cocer durante 20 minutos y escurrir (cocer con poca agua). - En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, calentar y rehogar un instante el jamón serrano partido en trozos. Volcar sobre las judías escurridas y poner la cacerola al fuego 5 minutos para que las judías tomen el sabor del jamón.

Para 6 personas: 1 kilo y medio de chipirones rellenos congelados 4 bolsitas de tinta congelada 1 cebolla grande o dos pequeñas 4 o 5 dientes de ajo aceite sal perejil avecrem vino blanco harina o maicena - En una cacerola poner medio vaso de aceite y rehogar la cebolla, ajo y perejil picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color dorado, añadir los chipirones y rehogar un rato (5 minutos). Añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer. - Incorporar la tinta, el avecrem, un poco de agua fría (1 vaso) y cocer aproximádamente 45 minutos. Si se seca añadir mas agua fría para que esté caldoso. - Una vez cocidos, antes de servir, añadir una cucharada de maicena o de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, y cocer durante 2 minutos más. - Se sirve con arroz blanco.

Esta receta ya es algo mas complicada que las últimas que he puesto. Así que manos a la obra. BIZCOCHO: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas colmadas de harina - Separar las claras de las yemas. - Poner las claras en un cuenco y batir a punto de nieve. Cuando estén duras añadir poco a poco las 5 cucharadas de azúcar sin dejar de batir hasta que estén a punto de merengue. - Incorporar las 5 yemas una a una batiendo, y cuando estén bien mezcladas, añadir poco a poco las 5 cucharadas de harina introduciéndolas sin batir. - Poner en un molde untado con mantequilla y meter al horno caliente a 180º C unos 20 minutos. - Este bizcocho no debe estar muy tostado, solo tomar un poco de color. - Sacar del horno, dejar enfriar y partir por la mitad para rellenarlo. RELLENO: 1 tarrina de margarina (400 gr) 200 gr de azúcar glass 3 cucharadas de café recién hecho -Trabajar bien la margarina con el azúcar y el café, hasta que sea una crema. Meter un rato en la nevera para que...

Galletas maría 1 tarrina pequeña de colacao 1/2 tarrina de azúcar leche 1 tarrina de margarina - Mezclar en un recipiente la margarina, colacao y azúcar, hasta conseguir una crema de chocolate. - Mojar las galletas en leche e ir untando con la crema de chocolate y colocar formando un tronco. - Cubrir el tronco con chocolate por encima y meter en la nevera.

Manzanas reineta Azúcar Canela - Lavar las manzanas, quitar el corazón desde el rabo con un vaciador. - Rellenar el hueco con azúcar, un chorrito de agua, y espolvorear con un poquito de canela. - Meter en una fuente en el microondas al máximo de potencia. El tiempo debe ser de tres minutos por manzana (1 manzana = 3 min, 2 manzanas = 6 min, etc).

Uno de mis postres favoritos. Un poco trabajoso de hacer, pero merece la pena. -Poner una cazuela medio llena de agua a hervir con una taza llena de arroz y un poco de sal, media barra de canela y dos cortezas de limón. -Cuando se haya consumido el agua, añadir leche poco a poco y sin parar de remover (3 litros) durante una hora y media. Cuando ya la leche se haya convertido en una crema, añadir azúcar (1,5 veces la cantidad de arroz que pusiéramos al principio, en este caso una taza y media). -Servir en fuentes, reposar y requemar con azúcar

Esta es una de mis recetas preferidas. Los muslitos están aún mas buenos de un día para otro, cuando absorven el sabor de la salsa. Ingredientes para 6 personas: 10 muslitos 1 pastilla de avecrem 1 cebolla grande 2-3 dientes de ajo Medio vaso de aceite Vino blanco Sal Lavar y salar los muslitos. Poner en una cacerola medio vaso de aceite, calentar y freír los muslitos hasta que estén bien dorados. Sacarlos de la cacerola y freir en el mismo aceite la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir una copa pequeña de vino blanco, y volver a meter los muslitos de pollo. Poner a cocer lentamente y añadir un vaso de agua fría y una pastilla de avecrem. Cocer aproximadamente durante 1 hora en una olla normal, o media hora en una olla a presión. Una vez cocidos, si la salsa está demasiado clara, espesar añadiendo un poco de agua con una cucharada de harina y cocer un momento. Si después de cocer la cebolla esta muy entera se puede pasar la salsa por ...

Ingredientes: 4 puerros grandes 8 lonchas de bacon 75 gr de queso parmesano rallado 4 cucharadas de aceite Sal Limpiar los puerros, partirlos por la mitad y cocerlos (aproximadamente 15-20 min). Quitar la corteza al bacon y distribuir el queso por la loncha. Trocear los puerros en trozos de un tamaño aproximado del ancho de las lonchas de bacon Poner encima de una loncha un trozo de puerro, enrollarlo. Sujetarlo con un palillo para que no se deshaga. Repetir el proceso con las 8 lonchas. Dorarlos en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite, y posteriormente gratinar en el horno durante 5 minutos

Después de mucho tiempo sin publicar ninguna receta, mi madre me ha suministrado una buena remesa de recetas de las suyas. Así que retomo la actividad y a ver si pillo un poco de ritmo. Ingredientes para 4 personas: 450 gr de salmón ahumado 1 cebolla 1 calabacín pequeño 1 pimiento rojo 250 gr de patatas 30 gr de mantequilla o aceite de oliva Aceite de oliva Hierbas aromáticas (tomillo, salvia, romero, 1 hoja de laurel) Sal Pimienta Lavar y cocer la patatas cubiertas de agua y con una hoja de laurel durante unos 30 minutos. Picar en juliana (en tiras) la cebolla, en calabacín y el pimiento. Poner en una sartén el aceite o la mantequilla, y rehogar la juliana de verduras. Cuando empiece a dorarse, añadir las patatas partidas y saltear un momento. Cortar el salmón en trozos finos e incorporar a las verduras. Salpimentar, incorporar las hierbas aromáticas y servir.