Las recetas de mi madre

De esta receta he de decir que aunque está en el libro de mi madre, no la he probado nunca. ¿Será que empezó a hacerla después de que yo me fuera de casa? Ingredientes: 1 lata de melocotones en almíbar (1 kg) Mermelada de fresa o frambuesa Zumo de limón Ralladura de una naranja - Escurrir los melocotones, reservando el jugo. - Se colocan los melocotones en una fuente con el hueco del hueso hacia arriba. Rellenar los huecos con mermelada. - Medir 1 vasito de almíbar de los melocotones, mezclarlo con el zumo de 1 limón y la ralladura de naranja, y verterlo encima de los melocotones. - Tapar la fuente con papel de aluminio y meter en el horno a temperatura moderada durante 15-20 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg y medio de calabaza 2 pastillas de avecrem de pollo Leche Nata líquida - Quitar la corteza de la calabaza con cuidado de no cortarnos porque es muy dura. Partir la calabaza en trozos y ponerla a cocer con las dos pastillas de avecrem y poco agua, lo justo para cubrir los trozos de calabaza. - Cocer unos 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y el agua se reduzca. Batir con la batidora hasta hacer un puré. Añadir un poco de leche al puré de calabaza, pero no mucha ya que debe quedar espeso. Después añadir 1/4 de litro de nata y servir caliente sin que llegue a hervir.

Ingredientes (6 personas): 6 filetes de lenguado Limón Sal Mantequilla Vino blanco Harina Leche Queso rallado No es inprescindible: 1/4 kg de champiñones 1/4 kg de gambas Perejil - Poner en una fuente de horno los filetes de lenguado con un poco de sal, regados con zumo de limon, un chorro de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva o mantequilla (2 cucharadas) y perejil picado. Calentar el horno a 200º y meter el pescado unos 15 minutos aproximadamente. - Preparar una bechamel . A media cocción añadir a la bechamel  el jugo de asar el pescado y poner un poco de sal. Seguir cociendo. - En una satén rehogar en mantequilla unos 4 o 5 champiñones y las gambas. - Poner los champiñones y gambas sobre el pescado, cubrir todo con la bechamel , espolvorear con queso rallado y meter en el horno unos minutos a gratinar.

Uno de mis platos preferidos. Esta aún mas rico de un día para otro, ya que el pescado absorbe el sabor de la salsa. Para 6 personas: 1 besugo de 1 kg y medio con su hígado (pedírselo al pescadero cuando lo limpie). 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo Perejil Pimentón dulce Vino blanco Aceite de oliva. Mantequilla o margarina Avecrem - Lavar bien el besugo, que debe estar sin escamas. Embadurnar bien por dentro y por fuera con sal y ajo machacado. - En una fuente de horno cubrir el fondo con cebolla partida en rodajas finas y colocar encima el besugo. Regar con un vasito de vino blanco y otro de aceite de oliva. Espolvorear con el ajo y el perejil picados y una cucharadita de pimentón. Añadir dos vasos de agua, el hígado y 1 pastilla de avecrem. Poner al fuego y hervir 30 min. - Cortar unas 6 rebanadas finas de pan (mejor duro) y freír hasta que estén muy doradas (marrones). - Machacar en un mortero el hígado junto con el pan frito. - Pasar el besugo con cuidado de no ...

Ingredientes para 6 personas: Masa: 4 tazas de harina 1 taza de aceite 1 taza de leche 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 cucharadita de levadura - Mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de palo en un cuenco, hacer una bola con la masa y poner en un plato. Introducirlo en la nevera durante 30 minutos. Relleno: 1/2 kg de carne picada 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1/2 pimiento verde Aceite Vino blanco Tomate frito - Picar fina la cebolla, ajo y pimiento. Poner en una sartén un poco de aceite (1/2 vaso), calentar y sofreir el picado hasta que se dore. - Añadir a la carne y rehogar mezclando bien con un tenedor. Remover unos 7 minutos, echar un vasito de vino blanco y cocer otros 5 minutos. Añadir una cucharada de harina, 2 cucharadas de tomate frito, 1 vasito de agua y cocer a fuego suave hasta que espese. - Estirar la mitad de la masa con un rodillo y forrar la base de un molde alargado. Rellenar con la carne y cubrir con el resto de la masa estirada...

Ingredientes para 6 personas: 1/2 kg de pimientos verdes alargados 1/4 de carne picada 1 cebolla 2 dientes de ajo Sal Aceite Harina Vino blanco - Quitar los rabos de los pimientos y limpiar los pimientos por dentro sin romperlos. - Picar la cebolla y el ajo, rehogar en una sartén con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado agregar la carne picada y rehogar bien deshaciéndola con un tenedor para que todo quede bien mezclado y añadir una cucharada de harina. Seguir rehogando y incorporar 1 vasito de vino blanco. Cocer durante 5 minutos a fuego suave. - Rellenar los pimientos con la carne, ponerlos en una cacerola, regar con aceite, salar y poner al fuego dando vueltas de vez en cuando a los pimientos,  con cuidado ,de no romperlos, para que se doren por todos los lados. Añadir un poco de agua, cocer unos minutos más y servir.

Ingredientes: 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento 1 zanahoria Pimentón dulce 1 kg de patatas 1 pastilla de avecrem Aceite Sal - Picar la cebolla, ajo, pimiento y zanahoria y dorar con aceite en una cacerola. Añadir las patatas peladas y troceadas y rehogarlas. Cuando estén doradas añadir agua hasta cubrir las patatas, junto con una pastilla de avecrem y una pizca de sal. Cocer durante 20-30 minutos y probar que la patata está blanda.

Ingredientes:Huevos 1 paquete de espinacas picadas congeladas Harina Margarina Leche Sal Vinagre Queso rallado - Huevos escalfados: En un cazo poner a hervir agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando hierva, ir echando los huevos sin cascara 1 a 1, dejando cuajar la clara y procurando que la yema queda blanda. Sacar con una espumadera y poner en una fuente. - Cocer las espinacas en agua con sal durante 10 minutos, escurrir y rehogar en una salten con 1 cucharada de margarina. - Preparar una bechamel y después incorporar a la misma las espinacas, removiendo hasta que queden bien mezcladas. - Cubrir los huevos escalfados con la bechamel . Espolvorear con queso rallado y meter en el horno a gratinar.

La receta es como la de la tarta de queso con bacon, pero sustituyendo el bacon por salchichas. Ingredientes: 1 paquete de hojaldre congelado 300 gr de queso emmental 150 gr de queso azul 1 paquete de tranchetes 250 ml de nata líquida 3 huevos 1 paquete de salchichas de frankfurt - Descongelar el hojaldre y forrar un molde grande o fuente honda de horno (untar el molde o la fuente de mantequilla antes de poner el hojaldre). - Poner sobre el hojaldre los tranchetes. - En el vaso de la batidora mezclar los quesos emmenta y roquefort con los huevos y la nata. Volcar sobre el hojarldre con los tranchetes. - Cubrir toda la superficie con las salchichas cortadas en rodajas. - Calentar el horno a 200 ºC y hornear durante 30 minutos. Posteriormente subir la temperatura del horno a 250 ºC y dorar durante unos 5-10 minutos.

Este es otro de mis platos preferidos. Ingredientes: 1 paquete de hojaldre congelado 300 gr de queso emmental 150 gr de queso azul 1 paquete de tranchetes 250 ml de nata líquida 3 huevos 250 gr de bacon - Descongelar el hojaldre y forrar un molde grande o fuente honda de horno (untar el molde o la fuente de mantequilla antes de poner el hojaldre). - Poner sobre el hojaldre los tranchetes. - En el vaso de la batidora mezclar los quesos emmenta y roquefort con los huevos y la nata. Volcar sobre el hojarldre con los tranchetes. - Cubrir toda la superficie con el bacon cortado en cuadrados. - Calentar el horno a 200 ºC y hornear durante 30 minutos. Posteriormente subir la temperatura del horno a 250 ºC y dorar durante unos 5-10 minutos.

Una rica salsa para acompañar la pasta, sobre todo los espaguetis. Ingredientes: 1 cebolla 1/2 pimiento 1 lata de atún Tomate frito Aceite de oliva Orégano 1/4 de litro de nata Queso 1 pastilla de avecrem - Picar la cebolla con el pimiento y el atún. Rehogar con aceite, añadiendo una pastilla de avecrem. - Cuando esté dorado añadir el tomate y continuar sofriendo 5 minutos. - Bajar el fuego y añadir la nata y el queso.

La forma de hacer cocido al estilo de mi madre. Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de garbanzos 1 trozo de 300 gr de morcillo de añojo 1 pechuga de pollo sin hueso 1 trozo de 100 gr ma tocino 1 trozo de 100 gr de panceta salada 2 chorizos 3 huesos de caña o rodilla 2 huesos de codillo de jamón 2 zanahorias 2 puerros 2 patatas Perejil - La noche anterior poner los garbanzos en remojo con bastante agua fría. - En una cacerola grande y alta poner agua a hervir. Cuando esté a punto de hervir echar toda la carne y dejar cocer media hora. - Añadir los garbanzos, una cucharadita de sal y cocer otra media hora. - A continuación añadir todas las verdutas del cocido, menos las patatas, y cocer a fuego lento como mínimo otra hora más. - El cocido debe cocer unas 3 horas pero a fuego lento para que los garbanzos no se deshagan. - Media hora antes de acabar la cocción se añaden las patatas peladas. - Cuando se quiere tener mucho caldo o que no salga muy fuerte, a media cocc...

Salsa bechamel al estilo de mi madre. Sencilla de hacer y está para chuparse los dedos. Ingredientes: Mantequilla o margarina Harina Leche Sal - Poner en una cacerola 2 cucharadas soperas bien llenas de mantequilla o margarina, derretirla al fuego y a continuación añadir 4 cucharadas de harina. Remover con una cuchara de palo hasta que quede bien mezclado y se dore (2 o 3 minutos). Empezar a añadir leche poco a poco (medio vaso cada vez) removiendo bien hasta que la masa quede sin grumos, y seguir añadiendo leche hasta que la bechamel tenga el espesor deseado después de cocer unos 20 minutos sin dejar de revolver. Salar con una cucharadita de sal.

Salsa mayonesa preparada al estilo de mi madre. Mas sencillo imposible. Ingredientes: 1 o 2 huevos Zumo de medio limón Sal Aceite de girasol - Poner en un vaso de batidora 1 huevo (2 huevos si queremos bastante cantidad), un pellizco de sal, el zumo de medio limón y un chorrito pequeño de aceite. Batir con la batidora en la base del vaso y, sin parar de batir, añadir poco a poco aceite hasta que espese. Probar para ver el punto de sal.

Esta es una forma deliciosa de preparar un plato fría a base de merluza. Ingredientes para 6 personas: 1/2 kg de merluza congelada sin piel en filetes 3 huevos 1 cebolla Tomate frito Pan Leche Nata líquida Aceite Sal - Cocer los filetes de merluza con muy poco agua durante 5 minutos para que no se queden secos (no hace falta descongelarlos antes). Dejar enfriar y desmenuzar en un cuenco grande. Vigilar que no quede ninguna espina. - Picar la cebolla fina y rehogar con dos cucharadas de aceite hasta que este dorada. Añadir a la merluza. - Remojar en leche un trozo de pan del dia anterior, escurrir un poco y desmenuzar sobre la merluza y la cebolla. - Batir los tres huevos para mezclar bien las claras y las yemas. - Mezclar todo bien junto con dos cucharadas de tomate frito, los tres huevos batidos y un chorrito de nata líquida. - Volcar todo sobre un molde alto y alargado (de bizcocho) untado con mantequilla y pan rallado o recubierto con papel vegetal (para que no se...

Una receta sencilla que sirve  para preparar cualquier pescado blanco en filetes. De esta receta siempre me ha gustado el delicioso sabor con el que quedan las patatas. Importante tener pan para mojar en la salsa. Ingredientes para 6 personas: 1 kg de patatas 1 kg de merluza, pescadilla o cualquier otro pescado en filetes 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Limón Perejil Vino blanco Pan rallado 1 pastilla de avecrem - Pelar las patatas, partirlas en rodajas no muy gruesas y cubrir el fondo de una fuente para horno. Salar. - Picar la cebolla, el ajo y el perejil, y poner sobre las patatas. Regar con un poco de aceite y poner sobre el fuego para que las patatas se hagan un poco, con un vaso de agua y una pastilla de avecrem. Cocer durante 20 min. - Calentar el horno a 250 ºC. - Colocar el pescado en la fuente de horno sobre las patatas, regar con el zumo de un limón, un chorrito de vino blanco, un poco de aceite, perejil picado, sal (poca que las pa...

Una receta para preparar unas sabrosas almejas. Ingredientes: 1 kg de almejas 2 dientes de ajo Aceite Limón Perejil Harina - Poner las almejas en remojo con agua y dos puñados de sal durante 1-2 horas para que suelten la arena. - En una cacerola poner un poco de aceite y añadir las almejas escurridas y bien limpias. - Tapar la cacerola y poner al fuego hasta que las almejas se abran. - En un mortero machacar los dos dientes de ajo, añadir una cucharada de perejil picado, el zumo de medio limón y una cucharada colmada de harina. - Mezclar bien, volcar sobre las almejas y remover bien; darles un hervor para que espese la salsa.

Esta receta siempre me ha gustado mucho. Están deliciosas servidas junto con un poco de arroz blanco para mezclar con ellas. Ingredientes: 1 taza pequeña de judías por persona 1 cebolla pequeña 1-2 dientes de ajo 1 zanahoria 2 patatas (se puede añadir alguna más) pimentón 1 chorizo laurel o perejil 1 chorrito de aceite - El día anterior poner las judías en remojo con bastante agua fría. - Poner todos los ingredientes en una olla, cubrir con agua y echar un chorrito de aceite. - Cocer a fuego lento entre 1 hora y media y dos horas. Probar hasta que la judía no esté dura.

La receta para hacer unas ricas lentejas de las de toda la vida. Para 6 personas: 2 tazas de lentejas 3 patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 puerro 1 hoja de laurel perejil pimentón aceite 1 pastilla de avecrem 2 chorizos 1 trozo de jamón serrano o tocino - Limpiar las lentejas, lavarlas y poner en una cacerola cubiertas de agua fría. - Añadir todos los ingredientes menos las patatas y cocer a juego lento durante 1 hora. - Pelar las patatas, partirlas en trocitos y añadirlas a las lentejas. Cocer durante media hora más. Salar al final (si se pone la sal al principio las lentejas quedan duras).

Las recetas con hojaldre son unas de mis preferidas, ya que me encanta todo lo que lleve hojaldre. Esta es una receta muy fácil de hacer que además queda riquísima. Ingredientes: 1 paquete de hojaldre congelado ya estirado (de un paquete de hojaldre salen 8 porciones) 250 gr de chuletas de sajonia Manzana o piña natural - Descongelar el hojaldre, partirlo en cuadrados y poner encima 1 trozo de chuleta y otro de piña o manzana. Cerrar el hojaldre uniendo las puntas en el centro como si fuera un paquete. Colocar los hojaldres una vez cerrados en una bandeja para el horno y meterla en el horno, previamente calentado, a 200º unos 30 minutos, hasta que veamos los hojaldres dorados.

Un rico pate muy facil de hacer. Este solo lleva unos minutos hacerlo. Ingredientes: 600 gr de jamón de york 200 gr de mantequilla 2 latas de anchoas (100 gr) 1 cucharada grande de alcaparras 1 vasito de vino de nata liquida - Batir todo muy bien y echar en un cuenco (o en un molde con papel de estaño) - Conservar en la nevera

Hoy un postre. Una autentica maravilla comerse un trozo de tarta de manzana con un buen vaso de leche. Ingredientes: 200 gr de margarina 200 gr de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de levadura 250 gr de harina 3 manzanas grandes Mermelada de albaricoque - Derretir la margarina y ponerla en un cuenco. Añadir el azúcar, los huevos, la levadura y batir. Una vez bien batido, añadir la harina y seguir batiendo hasta que esté todo bien unido. - Poner en un molde untado con mantequilla y harina (para que no se pegue). - Pelar las manzanas, cortarlas en 4 trozos, y partirlas en lonchas finas en forma de gajos. - Colocar las lonchas de manzana sobre la masa del molde, superpuestas en forma de abanico, hasta cubrir toda la masa. Espolvorear con azúcar y meter la horno a 225º unos 30 minutos. Comprobar con una aguja que está bien cocido y extender sobre las manzanas una capa de mermelada de albaricoque. Meter de nuevo en el horno 2-3 minutos. - Dejar enfriar y servir

Mas sencillo imposible. Una buena opción para preparar una cena rápida. Ingredientes para 6 personas: (2,06 €. Los precios son del día en que lo escribo, así que pueden variar) 1 manojo de espárragos trigueros (verdes) 1 € 6 o 8 huevos = 0,86 € Sal = 0,05 € Leche =0,05 Aceite = 0,1 € - Partir la parte tierna de los espárragos en rodajas y cocer en agua con sal unos 10 minutos. Escurrir. - Batir los huevos y añadir un chorrito de leche. - En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar los espárragos y, a continuación, añadir los huevos. Revolver hasta que estén cuajados y servir.

Este ha sido siempre uno de mis platos favoritos. Fácil de preparar y un éxito seguro. Ingredientes para 6 personas: (Precio orientativo 3,36 €) 8 huevos = 0,86 € Tomate frito = 0,55 € 2 latas de atún o caballa = 1,70€ Harina = 0,10 € Mantequilla = 0,10 € Sal = 0,05 € - Poner a cocer los huevos durante 20 min, pasarlos por agua fría y pelarlos. Partirlos por la mitad a lo largo y sacar las yemas. - Abrir las latas de atún, vaciarlas en un plato y desmenuzar bien. Mezclarlo con la mitad de las yemas y 3 o 4 cucharadas soperas de tomate frito. Trabajar bien la mezcla y rellenar los huevos con ella. - Preparar una bechamel con 3 cucharadas de mantequilla o margarina, 4 de harina y 1 litro de leche. La bechamel no debe quedar espesa, si hace falta añadir mas leche. - Colocar los huevos rellenos en una fuente para el horno, y cubrirlos con la bechamel , espolvorear por encima las yemas restantes pasadas por el pasapuré y gratinar en el horno. - Servir caliente y disfrutar.

Un forma fácil y rápida de hacer la pasta con un sabor un poco diferente. 1/2 kg de pasta 1/4 kg de mejillones congelados. 150 gr de jamón de york 1 cebolla 1 puerro 250 ml de nata líquida Margarina Vino blanco Aceite Sal 1 pastilla de avecrem Perejil - Cocer la pasta en abundante agua con sal o 1 pastilla de avecrem durante 15 min. Escurrir. - Picar la cebolla y el puerro y rehogar con un poco de margarina y una cucharada de aceite. Picar el jamón en trocitos y añadir a la sartén. - En un cacito poner 1 vaso de vino blanco y cocer los mejillones congelados durante 2 minutos. - Añadir los mejillones con el vino al refrito y cocer 5 min. Incorporar la nata y seguir cociendo. - Volcar sobre la pasta y servir caliente, espolvoreado con perejil.

Para 6 personas: (Precio orientativo 1,49 €) 1/2 kg de espirales de pasta (o macarrones) = 0,44 € 1/4 litro de nata = 0,5 € 1 loncha de jamon de york gruesa = 0,5 € Sal o 1 pastilla de avecrem. = 0,05 € - Poner al fuego una cacerola grande llena de agua con una cucharada de sal o 1 pastilla de avecrem. Cuando hierva añadir la pasta, revolver y cocer 15 min. -Escurrir la pasta y volver a ponerla en la cacerola, añadir el jamón en trocitos y la nata y revolver. Se puede añadir un poco de orégano o hiervas provenzales. -Poner en una fuente de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Para 6 personas: (Precio orientativo 3,06 €) 1/2 kg de macarrones = 0,44 1 lata de 1/4 kg de tomate frito = 0,50 1 sobre de queso rallado = 1,07 aceite = 0,10 € chorizo = 1 € sal (o 1 pastilla de avecrem) = 0,05 € - Poner a hervir una cacerola llena de agua con una cucharada sopera de sal o 1 pastilla de avecrem; cuando hierva el agua añadir los macarrones con un chorrito de aceite y remover bien para que no se peguen. Cocer durante 15 min y escurrir. - Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite, partir el chorizo en rodajas y freírlo. - Poner los macarrones escurridos de nuevo en la cacerola, echar encima el chorizo con el aceite y remover. - Abrir la lata de tomate frito, verter en la cacerola sobre los macarrones y remover bien. -Volcarlo todo en una fuente de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

  Paella mixta de pollo y pescado. Fácil de hacer y queda muy buena. 6 personas: 3 tazas de arroz (700 gr) 1 pechuga de pollo sin hueso 1/4 kg de gambas 1/4 kg de chirlas (almejas) 1 calamar 1 cebolla grande 1 pimiento grande 4 dientes de ajo 1 vaso de aceite 2 cucharaditas de sal colorante 1 pastilla de avecrem - Picar muy fina la cebolla , ajo y pimiento. Poner aceite en la paellera y freír. Cuando este todo dorado, añadir el pollo cortado en dados y rehogar un rato. Añadir el calamar partido en trozos y seguir rehogando. A continuación añadir las chirlas (las chirlas deben lavarse bien antes y estar 15 min en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la arena) y las gambas peladas. Una vez que todo esta bien rehogado, se añaden las 3 tazas de arroz, se remueve todo bien, y a continuación se añaden 7 tazas de agua, la sal, el avecem, y el colorante para paellas. - Cocer durante 20 minutos aproximadamente, apagar el fuego, tapar la paellera con peri...